Frescor é o primeiro filtro
O peixe usado em sushi e sashimi precisa atender a um padrão de frescor muito mais rígido do que o peixe para cocção. Cor viva, textura firme e ausência de odor forte são os primeiros sinais de qualidade.
Restaurantes que trabalham com fornecedores sem cadeia fria estruturada correm risco de inconsistência — um problema direto para a experiência do cliente e para a reputação da casa.
Cadeia fria do recebimento à cozinha
Manter a temperatura correta em todas as etapas — transporte, armazenamento e manipulação — é o que garante que o peixe chegue à cozinha com o padrão esperado.
Uma distribuidora especializada acompanha esse processo de ponta a ponta, reduzindo a variação de qualidade entre pedidos.
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