Nori: cuidado com a umidade
A alga nori perde a crocância característica quando exposta à umidade. O ideal é mantê-la em embalagem vedada, em local seco, e evitar abrir o pacote muito antes do uso.
Arroz japonês: estoque e rotatividade
O arroz de grão curto usado em sushi deve ser armazenado em local seco e arejado, com controle de lote para garantir rotatividade (FIFO) e ponto de cocção sempre consistente.
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